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¿Es el pan malo para la salud?

Se sabe que las harinas y los cereales refinados, en general, no son especialmente nutritivos. Todos los profesionales de la nutrición animan a cambiar estos por los cereales de grano entero o integrales. Y a raíz del auge de la celiaquia, el trigo ha sido objeto de un intenso escrutinio en los últimos años.

Eso de hacer la masa para pizza en casa o hacer tu propio pan está muy bien. Pero ¿Te está afectando a la salud?

¿Es el pan malo para la salud?

Son muchos los profesionales de la salud que afirman que el pan blanco y demás alimentos elaborados con harinas y cereales refinados, son innecesarios en el mejor de los casos y potencialmente dañinos en el peor.

El pan, un alimento básico y ligado a nuestra forma de comer, ahora es puesto en tela de juicio. ¿Es el pan malo para nuestra salud? Veámoslo.

El pan aumenta los niveles de azúcar en sangre

Tanto el pan blanco, como el llamado pan integral (que generalmente no está elaborado con granos enteros) está compuesto en su mayoría por hidratos de carbono. Los granos están pulverizados hasta convertirse en una fina harina, lo cual no destruye los nutrientes, pero hace que se digiera mucho más rápido.

Los almidones del pan se rompen rápidamente en el tracto digestivo y entran en el torrente sanguíneo como glucosa, aumentando rápidamente el nivel de azúcar en la sangre y los niveles de insulina. Esto crea un pico de azúcar en sangre más rápido que muchas golosinas.

Cuando la glucemia sube rápidamente, tiende a bajar rápidamente. Al disminuir el azúcar en sangre, volvemos a tener hambre.
Esta montaña rusa es muy habitual en una dieta rica en carbohidratos. Al poco tiempo después de comer, les entra hambre de nuevo de carbohidratos.

El pan contiene mucho gluten

El trigo y otros muchos cereales (espelta, centeno, cebada...) contienen una proteína llamada gluten. Esa proteína es la que le da la elasticidad a las masas, pero también es la que produce una sensibilidad a nuestro organismo.

Cuando comemos pan, el sistema inmunitario en nuestro tracto digestivo ataca a esas proteínas, dañando la pared del tubo digestivo, causando dolor, hinchazón y cansancio.

No solamente es perjudicial en los diagnosticados celiacos, sino también para la mayoría de la gente.

Puede contener otros ingredientes perjudiciales

Como azúcar o jarabe de fructosa, o el ácido fítico. El azúcar es un ingrediente perjudicial para nuestra salud que no debería estar presente en el pan. El ácido fítico es una molécula que une fuertemente los minerales esenciales, como el calcio, el hierro y el zinc, impidiéndoles que se absorban.

El trigo integral eleva el colesterol malo

En un estudio con 36 hombres durante 12 semanas, se demostró que quienes comieron cereales de trigo integral aumentó su colesterol total en un 8% y su colesterol LDL en un 60%, en contraposición con la avena, que lo disminuyó.