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Recetas con seitán

El seitán es un imprescindible en las recetas veganas, pues es una de las alternativas vegetales a la carne más antiguas, ¡mucha gente no sabe que el seitán ha sido un sustituto de la carne durante más de mil años!

También conocido como gluten de trigo, el seitán apareció por primera vez durante el siglo VI como un ingrediente en la cocina asiática. Hoy en día, está ampliamente disponible en la mayoría de los supermercados y tiendas de alimentos naturales.

Recetas con seitán

Este alimento bajo en carbohidratos y sin colesterol está lleno de proteínas, y se puede encontrar en diferentes formatos como una deliciosa carne vegetariana.

Entonces, ¿a qué estás esperando para probarlo? Aquí están las mejores recetas con seitán que debes probar. Tienes de todo, desde recetas con gluten de trigo vital para elaborar el seitán desde cero, hasta recetas con seitán ya comprado.

Brochetas de verduras y seitán

Ingredientes

  • 1 y 1/4 taza de gluten de trigo vital
  • 2 cucharadas de harina de garbanzo
  • 1 cucharada de levadura nutricional
  • 1/2 cucharada de cebolla en polvo
  • 1/2 cucharada de ajo en polvo
  • 1 taza de agua caliente
  • 1 y 1/2 cucharadita de caldo de verduras
  • 1/3 taza de garbanzos cocidos
  • 1 1/2 cucharadas de aminoácidos líquidos
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • Sal al gusto
  • 1 litro de caldo vegetal
  • 2 cucharadas de aminoácidos líquidos
  • 1 taza de cebolla roja, picada
  • 1 taza de calabacín, cortado en rodajas
  • 1 taza de pimiento naranja, picado
  • 1 taza de champiñones, picados
  • 2/3 de taza de floretes de brócoli (opcional)
  • Salsa barbacoa vegetariana

Instrucciones

Tamiza el gluten de trigo vital, la harina de garbanzo, la levadura nutricional, la cebolla en polvo y el ajo en polvo en un recipiente grande.

Mezcla el agua caliente, la 1 y 1/2 cucharadita de caldo, los garbanzos, las 1 y 1/2 cucharadas de aminoácidos líquidos y la pimienta negra en un recipiente, y tritúralo todo con una batidora, hasta que estén suaves.

Agrega sal al gusto. Vierte la mezcla húmeda en la seca y remuévelo hasta que no quede harina suelta. A continuación, amásalo durante 2-3 minutos. Córtalo en 16 trozos y resérvalo.

Coloca el resto del caldo y los aminoácidos líquidos en una olla grande y ponlo a calentar hasta que llegue a ebullición. Añade el seitán y reduce el fuego al mínimo.

Tápalo y deja que se cocine a fuego lento durante 45-50 minutos, revolviéndolo cada 15 minutos para asegurarte de que no se está pegando.

El seitán está hecho cuando las piezas están bastante firmes (no blandas) al pincharlas. Saca los trozos con una cuchara ranurada y colócalo en un plato para que se enfríen durante 3 minutos antes de picarlos en trozos del tamaño de un bocado.

Calienta la parrilla o la plancha y empieza a formar las brochetas. Para cada brocheta, usa una pieza de cada vegetal con 3 piezas de seitán distribuidos homogéneamente por el palo.

Coloca los pinchos terminados en una bandeja para hornear y úntalos con la salsa barbacoa. Rocía la parrilla o la plancha con aceite de cocina (esto es esencial o de lo contrario el seitán se pegará). Asa los pinchos durante 5-9 minutos por cada lado, o hasta que el seitán y las verduras estén dorados.

Salchichas de seitán

Ingredientes

  • 1 taza + 1 cucharada de gluten de trigo vital
  • 1/3 de taza de harina de garbanzo
  • 1 cucharada de levadura nutricional
  • 1/2 cucharada de ajo en polvo
  • 3/4 cdta. de salvia
  • 1/3 cdta. de semillas de alcaravea
  • 1/3 cdta. de mostaza en polvo
  • 240 ml de caldo de verduras
  • 1/3 de taza de champiñones picados
  • 1 1/2 cucharadas de aminoácidos líquidos
  • Sal y pimienta negra si es necesario

Instrucciones

Precalienta el horno a 175 grados.

Tamiza y mezcla todos los ingredientes secos del seitán en un bol grande. En una picadora tritura el caldo vegetal, los champiñones y los aminoácidos líquidos unas cuantas veces. Vierte la mezcla húmeda en la seca y amásalo durante 2 minutos.

Divide la masa en tres o cuatro trozos según el tamaño que quieres que tenga la salchicha. Enrolla los trozos en cilindros y envuélvelos en papel de aluminio, lo más apretados posible, girando los extremos en direcciones opuestas hasta que no se retuerzan más.

Coloca las salchichas en una bandeja para hornear y hornéalas durante 32 minutos, girándolas 90º cada 8 minutos. El tiempo de horneado puede variar, pero puedes comprobar si están hechas apretando un poco con unas pinzas para ver si están firmes.

Una vez terminada la cocción, sácalas del horno y espera 5 minutos antes de desenvolverlo. Cuando estén lo suficientemente frías como para manipularlas, córtalas en rodajas y utilízalas como una salchicha.

Guiso de seitán estofado

Ingredientes

  • 500 gr de seitán, picado
  • 1 cebolla, cortada en dados
  • 1,25 litros de caldo de verduras
  • 2 cdas. de salsa de soja
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 2 tomates, cortados en cubos
  • 3 zanahorias, cortadas en cubos
  • 3 patatas, triscadas
  • 2 tallos de apio, cortados en cubos
  • 1 cdta. de sal
  • 3/4 cucharadita de pimienta negra
  • 4 cdas. de harina de maíz mezclada con 4 cdas. de agua hasta que esté suave

Instrucciones

Saltea el seitán en una sartén con un poco de aceite de oliva primero, si lo deseas. Si no tienes tiempo, no es obligatorio, pero este paso le dará más sabor al seitán.

Coloca todos los ingredientes en una olla, puede ser normal o express, y deja que se cocine a fuego lento aproximadamente una hora (en la olla a presión tardará bastante menos).