Nadie Desechado

Mente sana y cuerpo sano

Trigo sarraceno

Energizante y nutritivo, el trigo sarraceno está disponible durante todo el año y puede servirse como alternativa al arroz o convertirse en gachas de avena.

A pesar de su nombre, el trigo sarraceno no está relacionado con el trigo y, por lo tanto, no contiene gluten.

Trigo sarraceno

La sémola se puede utilizar de la misma manera que el arroz, siendo el ingrediente principal en muchos platos tradicionales europeos y asiáticos.

Se ha vuelto muy popular como alimento saludable en muchos países, debido a sus altas cantidades de minerales y antioxidantes. Y sus beneficios para la salud están probados.

¿QUÉ ES EL TRIGO SARRACENO?

El alforfón o trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum) es pseudo-cereal que produce plantas cortas y de gran extensión con hojas verdes brillantes, en forma de corazón, y pequeñas y blancas flores.

Es de tamaño similar a las semillas de trigo, pero tiene una forma triangular única. Para ser comestible, la cáscara exterior debe quitarse, un proceso que requiere un equipo especial de molienda debido a su forma inusual.

El trigo sarraceno sin tostar tiene un sabor suave y sutil, mientras que tostado tiene un sabor más terroso y a nuez. Su color oscila entre el rosa tostado y el marrón.

Se trata de un grano entero sin gluten, lo que lo convierte en un buen sustituto de los granos para las personas que son sensibles al trigo u otros granos que contienen gluten.

Aunque no es muy conocido en nuestro país, ha jugado un papel importante en las dietas de todo el mundo, principalmente en Asia y Europa del Este.

El trigo sarraceno lleva proporcionando nutrientes esenciales, vitaminas, energía y fibra a la humanidad durante aproximadamente 8.000 años.

Su primer papel protagonista fue alrededor del año 4000 a.C., como un cultivo que aparece en la región de los Balcanes, pero se cree que realmente se arraigó en el interior del sudeste asiático, y desde allí se extendió a Asia Central, el Tíbet, el Medio Oriente y Europa.

Hay informes de que el emperador japonés Gensho ordenó el cultivo de alforfón en todo el país para prepararse para el tiempo de sequía del año 722.

BENEFICIOS PARA LA SALUD DEL TRIGO SARRACENO

El trigo sarraceno contiene niveles más altos de zinc, cobre y manganeso que otros granos, y la biodisponibilidad de zinc, cobre y potasio del alforfón también es bastante alta.

El potasio ayuda a mantener el equilibrio de agua y ácido en la sangre y en las células de los tejidos, el zinc ayuda a reforzar el sistema inmunológico, y una deficiencia de cobre conduce a una serie de enfermedades y trastornos neurodegenerativos que suenan realmente aterradores.

¿En resumen? Utilizar el trigo sarraceno en tu dieta puede ayudarte a mantenerte más ágil y saludable.

El trigo sarraceno también proporciona un nivel muy alto de proteínas, el segundo más alto sólo por encima de la avena. Su proteína no sólo está bien equilibrada y es rica en lisina, sino que su puntuación de aminoácidos es de 100, que es una de las puntuaciones más altas entre las fuentes de aminoácidos vegetales.

Si continuamos enfocándonos en su papel en el tracto digestivo, entonces el trigo sarraceno puede jugar dos papeles importantes:

  1. Tiene un alto contenido en fibra, lo que ayuda a ralentizar la tasa de absorción de glucosa. Esto puede ser especialmente importante en personas con diabetes y en cualquier otra persona que intente mantener niveles de azúcar en sangre equilibrados. Esta fibra también ayuda a prevenir los cálculos biliares.
  2. Aunque la mayor parte del almidón del trigo sarraceno es fácilmente digerible, la pequeña porción que es resistente (alrededor del 4-7%) puede ser altamente ventajosa para la salud general del colon.

Un grano que es bueno para el sistema cardiovascular

Los efectos beneficiosos del trigo sarraceno se deben, en parte, a su rico suministro de flavonoides, particularmente la rutina. Los flavonoides son fitonutrientes que protegen contra las enfermedades al extender la acción de la vitamina C y actuar como antioxidantes.

Estos compuestos ayudan a mantener el flujo sanguíneo, impiden que las plaquetas se coagulen excesivamente (las plaquetas son compuestos en la sangre que, cuando se activan, se aglutinan, previniendo así la pérdida excesiva de sangre), y protegen a las LDL de la oxidación de los radicales libres en óxidos de colesterol potencialmente dañinos. Todas estas acciones ayudan a proteger contra las enfermedades del corazón.

El trigo sarraceno también es una buena fuente de magnesio, un mineral que relaja los vasos sanguíneos, mejorando el flujo sanguíneo y el suministro de nutrientes, mientras reduce la presión arterial, la combinación perfecta para un sistema cardiovascular saludable.

Ayuda a controlar el azúcar en sangre y a prevenir la diabetes

Los nutrientes presentes en el trigo sarraceno pueden contribuir al control del azúcar en la sangre.

En un estudio controlado con placebo, una sola dosis de extracto de semilla de alforfón redujo los niveles de glucosa en sangre entre un 12 y un 19% a los 90 y 120 minutos después de la administración a animales de laboratorio con diabetes inducida químicamente. No se observó ninguna reducción de la glucosa en animales que recibieron placebo.

El componente del trigo sarraceno responsable de sus efectos reductores de la glucosa en sangre parece ser el quiroinositol, un compuesto que desempeña un papel significativo en el metabolismo de la glucosa y en la señalización celular.

Aunque los investigadores aún no saben con precisión cómo funciona, la evidencia preliminar sugiere que el quiroinositol hace que las células sean más sensibles a la insulina e incluso puede actuar como un imitador de la insulina.

Además de todos estos beneficios, el trigo sarraceno también protege contra el cáncer de mama y el asma infantil.

CONSEJOS PARA PREPARAR EL TRIGO SARRACENO

Como todos los granos, el trigo sarraceno debe aclararse a fondo con agua antes de cocinarlo, y eliminar así cualquier suciedad. Después, se cuece con agua, en una proporción de una parte de trigo sarraceno por dos partes de agua hirviendo o caldo.

Una vez que empiece a hervir, hay que dejarlo cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos.